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『なんとかしたい!』と思ってる方へ朗報です。
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◆?◆ 他と何が違うの?
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ケフィアもヨーグルトも原料は生乳です。
しかし、発酵するときに働く微生物の種類が違います。
一般的なヨーグルトは乳酸菌だけの単独発酵によってできます。
一方、ケフィアは複数の乳酸菌と酵母による共生発酵。
ケフィアの共生発酵は、発酵が頂点に達したときの
総菌数が多く、ヨーグルトの単独発酵に比べて菌が
つくり出す代謝産物に違いがあると考えられています。
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